Блюда из топинамбура рецепты. Блюда из топинамбура для диабетиков

Как употреблять топинамбур при сахарном диабете

Лечение сахарного диабета требует особого подхода и приема специфических медикаментозных препаратов. Но эффективность терапии снижается на фоне постоянных погрешностей в питании. Для поддержания нормального уровня сахара в крови необходимо ответственно подойти к диетотерапии.

Есть продукты, которые в совокупности с лекарственными препаратами, благотворно влияют на уровень глюкозы в крови. Одним из них является топинамбур. Разберем, что это за растение и как приготовить топинамбур для диабетиков.

Топинамбуром называют травянистое растение из рода подсолнечников. Завезен он на территорию России уже давно. Выращивают топинамбур из-за корневой системы, которая образует клубни. Они чем-то похожи на картофель, но имеют сладковатый вкус и неровную бугристую поверхность со множеством разрастаний. Наземная часть представлена прямым стеблем, от которого отходят множество листиков, на верхушке всегда расположены цветки, имеющие вид корзинки.

Данное растение неприхотливо, отлично выдерживает сильную жару и морозы. Его корневая система может глубоко разрастаться в земле, настолько, что его клубни порой сложно выкапывать. Собирать их лучше всего осенью, именно в этот период растение притормаживает свой жизненный цикл, а корни наполняются большим количеством питательных веществ и минералов.

Хранить топинамбур желательно в прохладном и сухом месте. При комнатной температуре он быстро портится. Лучше всего оставить часть корневой системы в земле и по мере необходимости выкапывать на протяжении года. Плюсом также является то, что это растение не уничтожают насекомые, так что при выращивании можно избежать применения пестицидов и ядов.

Блюда из топинамбура рецепты. Блюда из топинамбура для диабетиков

Противопоказания

При некоторых заболеваниях и состояниях, которые могут диагностироваться параллельно с сахарным диабетом, топинамбур противопоказан для частого употребления. К ним относятся:

  • индивидуальная непереносимость;
  • аллергия;
  • склонность к метеоризму и вздутию живота;
  • плохая свёртываемость крови;
  • желчекаменная и мочекаменная болезни;
  • гастрит с пониженной кислотностью и вялое пищеварение (при них противопоказано есть его в сыром виде).

Чтобы минимизировать риски для здоровья, предварительно проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

Другие названия: подсолнечник клубненосный, земляная груша, волжская репа, бульба (бульва, бараболя), иерусалимский артишок.

Польза и вред

Лечебные свойства

Лечение сахарного диабета топинамбуром заключается в действии инулина. Он снижает уровень глюкозы в крови, что облегчает симптоматику:

  • позывы к мочеиспусканию становятся реже;
  • уменьшается жажда;
  • слабость и вялость сменяются бодростью, повышением работоспособности;
  • голод становится управляемым;
  • нормализуется вес, причём в обе стороны: если была его нехватка, происходит набор; если избыток — похудение;
  • устраняется сухость кожного покрова и слизистых оболочек;
  • мышечная слабость и спазмы постепенно уходят;
  • снижается риск проблем со зрением, которые обычно диагностируются при длительном течении болезни.

Блюда из топинамбура рецепты. Блюда из топинамбура для диабетиковКуст топинамбура

Специалисты отмечают, что топинамбур обладает высокой эффективностью как вспомогательное средство при лечении не только сахарного диабета, но и метаболического синдрома.

Полезные свойства

Сахарный диабет — заболевание, которое сопровождается различными недомоганиями и патологиями, так как недостаток инсулина и переизбыток сахара в крови нарушают работу многих органов. Поэтому людям, страдающим от него, будет не лишним узнать, чем ещё полезен топинамбур в плане здоровья и какие проблемы он сможет попутно решить:

  • очищает организм от токсинов;
  • снижает уровень вредного холестерина;
  • расщепляет жиры, способствуя похудению и являясь одним из лучших диетических продуктов (61 ккал на 100 г, ГИ=15 ед.);
  • улучшает пищеварение, восстанавливая естественный микробиоценоз ЖКТ;
  • способствует лучшей усваиваемости витаминов;
  • укрепляет иммунитет;
  • обладает противоопухолевыми, мочегонными, слабительными, сосудорасширяющими свойствами;
  • помогает улучшить самочувствие при тахикардии, анемии, варикозе, язве, дисбактериозе, подагре, неврозе, дерматозе, остеохондрозе.

Земляная груша полезна для здоровья, не только благодаря инулину. Она также отличается высоким содержанием кремния, который:

  • улучшает мозговую деятельность, в частности положительно влияет на гипофиз;
  • нормализует работу щитовидной железы;
  • снижает риск сердечных заболеваний;
  • помогает почкам функционировать без нарушений.

Есть мнение, что уникальность данного растения ещё и в том, что его корни способны фильтровать те вещества, которые они впитывают из почвы. Это значит, что, в каком бы экологически неблагоприятном районе он не произрастал, в его частях не обнаруживаются пестициды, радионуклиды, нитраты, соли тяжёлых металлов, которые отравляют землю.

Блюда из топинамбура рецепты. Блюда из топинамбура для диабетиков

В некоторых источниках эта точка зрения оспаривается и выдвигается прямо противоположная: земляная груша — растительный фильтр, который вбирает в себя максимум токсинов. Однако, даже если это так, бояться этого не стоит: инулин обладает свойством связывать отравляющие вещества, а в таком виде организму они совершенно не опасны.

В чём вред

Люди, страдающие от сахарного диабета, должны быть осведомлены о возможном вреде топинамбура при его регулярном употреблении

Для них это особенно важно, так как любое отклонение в плане здоровья чревато серьёзными проблемами

Во-первых, он вызывает повышенное газообразование. К этому нужно быть готовыми. Во-вторых, может усилить и без того плохую свёртываемость крови. В-третьих, он нередко заставляет имеющиеся в организме камни двигаться. Это чревато не только сильными болями, закупоркой протоков и каналов, но и их разрывом, что может закончиться летальным исходом.

О названии. Овощ получил своё название от одноимённой провинции (на её территории проживало племя тупинамба) в Северной Америке, которая считается родиной этого культурного растения.

Все из-за инулина

Случайное созвучие полисахарида, присутствующего в корнеплоде, с гормоном, выделяемым поджелудочной железой, породило миф о гипогликемических свойствах топинамбура. Овощ, действительно, совсем незначительно повышает уровень сахара в крови, но бороться с гипергликемией он не может. Высокий сахар эффективно понижают синтезируемые препараты в виде таблеток или инъекций инсулина. Дозы сахароснижающих средств устанавливает врач-эндокринолог.

Препаратов растительного происхождения, способных понижать гликемические значения крови, насчитывают более 200. Среди них женьшень настоящий, галега лекарственная, аралия высокая. Их компоненты непосредственно или косвенно стимулируют поджелудочную железу к выработке собственного инсулина, укрепляют иммунитет больного.

В «земляной груше» содержится:

  • полисахарида инулина – до 18%;
  • азотистых веществ – до 4%;
  • белка – до 3%.

Количество фруктозы (до 3%), сахарозы (до 1%), микроэлементов, витаминов (В1, С, каротина) зависит от времени сбора. Чем позже во временном интервале (июль-сентябрь) выкопать корнеплод, тем больше в нем будет находиться биологически активных веществ.

Сбор весной осуществляется в апреле, начале мая – до того, как клубни дадут молодые ростки

Важно быть уверенным в том, что растение выращено в экологически чистой зоне, вдалеке от промышленных предприятий, автотрасс и железнодорожных путей, мусорных свалок. В течение 20 лет оно может произрастать на одном месте

Целебные средства из топинамбура 5 рецептов

Как употреблять топинамбур при диабете? Его можно принимать в любом виде. Этот продукт сохраняет свои полезные ингредиенты и в сыром, и в пареном состоянии. Фитотерапевты рекомендуют воспользоваться следующими рецептами приготовления целебных препаратов при сахарном диабете.

Целебный сок

Состав:

Топинамбур — от 500 г.

Как приготовить

  1. Корнеплод топинамбура хорошо промывают, обсушивают.
  2. Сырье тщательно измельчается.
  3. Смесь заворачивают в марлю и хорошо отжимают.

Принимают сок трижды в день по трети стакана, приблизительно за 15 минут до принятия пищи. Курс терапии продолжается один месяц.

Лиственный настой

Состав:

  • листья, стебель (верхушка) топинамбура — 2,5 столовые ложки;
  • Вода — пол-литра.

Как приготовить

  1. Листья топинамбура заливают кипятком.
  2. Смесь настаивают 12 часов в закрытой емкости.
  3. Процеживают напиток.

Употребляют по половине стакана четыре раза в день. Пить настой для снижения сахара нужно не менее трех недель.

Спиртовой настой

Состав:

  • листья — 500 г.
  • водка — один литр.

Как приготовить

  1. Листья топинамбура заливают водкой.
  2. Настойку переносят в темное место.
  3. Настаивают топинамбур на водке на протяжении 15 дней.
  4. Затем его процеживают.

Принимают средство по одной столовой ложке, разведенной в стакане воды. Настойку употребляют трижды в день до еды. Средство отлично очистит от токсинов, поможет наладить сердечно-сосудистый аппарат, улучшит функционирование печени.

Блюда из топинамбура рецепты. Блюда из топинамбура для диабетиков

Лечебный сироп

Состав:

  • сок из топинамбура — 1 л;
  • вода — 1 л;
  • лимон — один.

Как приготовить

Клубни топинамбура очищают от кожуры. Их ошпаривают кипятком, а затем выжимают сок.
Полученный напиток разбавляют водой в равных пропорциях.
Смесь наливают в стеклянную банку. Ее ставят на водяную баню. Вода в большой кастрюле должна быть нагрета до 55°C. На водяной бане напиток проваривают в течение 30-40 минут

При этом важно контролировать температуру воды. Она не должна превышать 55°C, иначе полезные компоненты будущего сиропа утратятся

Но если температура воды снизится за 50°C, то сироп попросту не получится.
Когда напиток загустеет, в него вводят лимонный сок, выдавленный из цитруса. Смесь перемешивают и снимают с огня.
Банку плотно закрывают крышкой. Сверху укутывают теплым полотенцем. Так настаивают напиток около шести часов.
Затем сироп можно поставить в холодильник. Он годен на протяжении одного года.

Такой сироп можно использовать к чаю. На его основе готовят полезные напитки для детей. Он дополнит вкус каши, десерта, выпечки.

Лечебный чай

Состав:

  • топинамбур — один корешок;
  • вода — два стакана.

Как приготовить

  1. Для заваривания чая лучше использовать сушеный топинамбур. Его измельчают до состояния порошка.
  2. Столовую ложку измельченного топинамбура заливают двумя стаканами кипятка.
  3. Настаивают пять минут.

Пить чай рекомендуется на протяжении трех недель, хотя бы раз в день.

Блюда из топинамбура рецепты. Блюда из топинамбура для диабетиков

Лук при диабете

Лук при диабете способен помочь скорейшему выздоровлению. Многие наслышаны о полезных свойствах репчатого лука. Этот продукт обладает целительными действиями, он способен даже бороться с некоторыми болезнями. Самое главное, что лук дарит нам сама природа, надеясь на то, что мы воспользуемся его чудодейственной силой.

Лук при сахарном диабете станет дополнительным помощником для пациентов. Естественно, если не попробовать его в действии, то можно об этом и не узнать. Но, конечно же, прежде чем самостоятельно назначать лечение, нужно проконсультироваться со специалистом.

Полезные свойства лука при сахарном диабете

Блюда из топинамбура рецепты. Блюда из топинамбура для диабетиков

В общем, репчатый лук укрепляет иммунитет, а также его используют, как противовоспалительное средство при простудных заболеваниях. Но не стоит забывать, что лечение диабета не может ограничиваться лишь луком, ведь это только вспомогательный компонент, который должен дополняться назначенными лекарственными препаратами.

Еще одним положительным качеством лука является то, что при любых видах кулинарной обработки он не теряет своих целебных свойств. Шелуха от лука тоже может послужить отличным помощником в борьбе с диабетом.

Лук содержит в своем составе:

НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Для лечения суставов наши читатели успешно используют DiabeNot. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.

  • витамины РР, А, В и С;
  • яблочную и уксусную кислоту;
  • элементы магния, кальция, калия и фосфора;
  • минимум калорий, белков и жиров.

Еще давно, когда медицина не была настолько развита, лекари замечали, как при употреблении лука сахар значительно снижался в крови пациентов с сахарным диабетом. Поэтому диабетикам назначалась луковая терапия.

Красный лук полезен тем, что в его состав входят железо и медь. Эти компоненты оказывают положительное влияние на поджелудочную железу диабетиков. А сера с никелем способствуют нормализации выработки инсулина.

Рецепты, которые помогут в лечении сахарного диабета

Рецепт №1:

  • Понадобится два литра остуженной кипяченой воды, нарезанная луковица.
  • Ингредиенты смешать и убрать в холодное место на 24 часа.
  • Настойку пить по 80 мл три раза в день перед едой.
  • Ежедневно доливать в банку кипяченую воду.
  • Курс лечения составляет 21 день.

Рецепт №2:

  • Понадобится 100 г измельченного репчатого ингридиента и красное сухое вино (1л).
  • Ингредиенты смешиваются и настаиваются в течение недели в холодильнике.
  • Такую настойку следует пить по одной столовой ложке после каждого употребления пищи.
  • С сахарным диабетом курс лечения составит 17 дней, а промежуток между курсами равен году.

Для приготовления целительных продуктов, можно использовать печеный лук.

Рецепт №3:

  1. Понадобится луковица среднего размера.
  2. Не сдирая шелухи, запечь на сковородке.
  3. С утра на голодный желудок необходимо употреблять печеный лук в течение тридцати дней.
  4. После прохождения данного курса, у многих диабетиков наблюдается нормализация содержания глюкозы в крови.

Применение луковой шелухи в борьбе с сахарным диабетом

Принято считать, что луковая шелуха еще более полезна, чем сам лук. В луковой шелухе содержится сера в большом количестве, способная повлиять на снижение сахара. Самым оптимальным вариантом употребления шелухи – это отвары.

Рецепт таков:

  • Понадобится луковая шелуха, которую следует очень тщательно промыть от загрязнений.
  • Залив водой, отварить.
  • Для тех, кто не может пить чистый отвар, можно добавлять его к разным напиткам, например, в чай.
  • Употреблять такой напиток в небольшом количестве несколько раз в день.

Не стоит забывать о том, что самостоятельное лечение никогда не может быть оправдано. Все советы должны обсуждаться с лечащим врачом, только он сможет определить пользу того или иного продукта при конкретном заболевании. Лишь тогда можно будет ждать положительных эффектов.

https://youtube.com/watch?v=JoX72VrnCQ4

Лечебные напитки

При сахарном диабете полезно пить свежевыжатый сок из земляной груши. По 150–300 мл ежедневно перед завтраком или обедом. Напиток можно разбавлять дистиллированной водой, смешивать с морковным или яблочным соком, но только натуральным. Заправлять сахаром или медом запрещено.

Блюда из топинамбура рецепты. Блюда из топинамбура для диабетиков

Чтобы защитить себя от осложнений, вызванных диабетом, сок принимают курсами весной и осенью. Длительность лечения для улучшения работы поджелудочной железы составляет 7–10 дней.

Летом, когда организм страдает от обезвоживания, готовят чай из топинамбура. Вечером в термос насыпают 100 г измельченного сырого корнеплода. Заваривают двумя чашками кипятка. Настаивают всю ночь, а утром процеживают и делят на несколько порций.

Осенью рекомендуют делать заготовку для лечебного чая. Земляную грушу нарезают тонкими пластинками и сушат в духовке или под навесом. Главное, чтобы она была защищена от солнечных лучей, из-за которых испаряются все полезные компоненты. Готовое сырье перетирают и пересыпают порошок в стеклянную или пластиковую банку. Напиток для снижения уровня сахара в крови готовят из 1 ч. л. заварки и чашки кипятка. Настаивают около 20 минут. Пьют трижды в день перед употреблением пищи.

При диабете используют также стебли и листья топинамбура. Зеленые побеги срезают, сушат и хранят в тканевом мешке. Отмеряют 1 ст. л. заготовки и заваривают в термосе 500 мл кипятка. Пьют через 2–3 часа. В настой из топинамбура нельзя добавлять мед, сахар и другие подсластители.

Земляной грушей заменяют не только чай, но и растворимый кофе. Клубни тщательно моют под краном, мелко нарезают и заливают крутым кипятком на 4 минуты. Жидкость сливают, заготовку сушат на бумажном полотенце, а затем поджаривают на сковороде. Лучше взять посуду с антипригарным покрытием, ведь использовать растительное или сливочное масло нельзя. Кусочки постоянно помешивают и следят, чтобы они не пережарились и не сгорели. Когда сырье станет сухим и уменьшится в объеме, его пересыпают в кофемолку. Порошок хранят в жестяной банке и заваривают точно так, как и растворимый кофе.

Лечебные рецепты из топинамбура

Блюда из топинамбура рецепты. Блюда из топинамбура для диабетиков

Кроме того хорош и свежевыжатый сок из солнечного корня. Для его приготовления топинамбур можно пропустить через соковыжималку или просто натереть на мелкой терке и отжать.

Пить можно по 100 граммов, за 30 минут до еды — 3 раза в день. Курс приема составляет 2 недели – потом необходимо сделать перерыв.

Блюда из топинамбура рецепты. Блюда из топинамбура для диабетиков

При высоком уровне сахара приготовление топинамбура может быть следующим:

  1. Тщательно промыть клубни под проточной водой.
  2. Аккуратно очистить от кожуры.
  3. Натереть на мелкой терке.
  4. Заправить льняным маслом

И употреблять курсом 1 месяц, за 30 минут до еды.

Можно приготовить порошок из солнечного корня. Для этого:

  1. Тщательно промыть клубни под проточной водой.
  2. Аккуратно очистить от кожуры.
  3. Нарезать мелкими кубиками.
  4. Высушить в темном месте.
  5. Растереть в порошок.

Сушеный корень принимать 2 раза в день по 1 чайной ложке — до еды.

Можно принимать настойку из топинамбура:

  1. Тщательно промыть клубни под проточной водой.
  2. Аккуратно очистить от кожуры.
  3. Натереть на мелкой терке.
  4. 3 — 4 столовые ложки корня залить 1 литром кипятка.
  5. Дать настояться 3 часа.
  6. Процедить.

Блюда из топинамбура рецепты. Блюда из топинамбура для диабетиков

Настойку использовать как чай.

При диабете в еду используют не только клубни, но и другие части этого растения. Так листья добавляют в салаты, а из цветков заваривают чай.

Применение в кулинарии

Топинамбур обладает сладковато-ореховым привкусом, имеет сочную хрустящую мякоть, подобную редиске.

Блюда из топинамбура рецепты. Блюда из топинамбура для диабетиков

Так организм сможет получить максимальное количество полезных свойств.

Корнеплод включают в состав различных салатов и винегретов.

Его подвергают различной кулинарной обработке: солят, маринуют, квасят, варят, жарят, тушат, сушат.  Интересно, но после этого корнеплод приобретает более выраженный вкус и аромат, чем свежий артишок.

Кроме этого из него делают котлеты, запеканки, варенье, компоты, гарниры, кисели, квас, супы и даже оладьи.

Топинамбур способствует газообразованию, поэтому рекомендуется при приготовлении блюд использовать приправы, зелень и специи, подавляющие это негативное свойство. Такими приправами могут быть: укроп, тмин, гвоздика, чеснок, лук, кориандр и петрушка.

А если добавить сухой порошок в домашнюю выпечку, то она долгое время останется свежей и не зачерствеет. Это происходит благодаря фруктозе, которая сохраняет влагу длительное время.

Блюда из топинамбура рецепты. Блюда из топинамбура для диабетиков

Для диабетиков очень полезным будет вот такой витаминный салат:

  1. Берем топинамбур, свежий огурец, редис.
  2. Нарезаем небольшими кубиками.
  3. Нарезаем петрушку и укроп.
  4. Смешиваем все ингредиенты.
  5. Добавляем соль по вкусу.
  6. Заправляем оливковым маслом.

Общая информация о продукте

В нашей стране употребление топинамбура не очень распространено. Его и в магазинах удается отыскать не всегда. А вот в Европе и Америке его любят. С США все понятно – эта страна является исторической родиной для земляной груши. Собственно, название плод поучил в честь североамериканского индейского племени Topinambo. В 17 веке клубни были привезены во Францию. А вот в России употребление овоща начало практиковаться только в конце 19 века.

Некогда топинамбуром засеивали целые поля. Увы, этот плод не совсем приспособлен для нашего климата – выгоднее выращивать картошку или репу. Вот почему у нас он не стал сильно востребован. А зря, так как сырой плод и блюда из него (будь то сироп из топинамбура или салат) невероятно полезны и помогают в профилактике и лечении большого числа заболеваний, в том числе от сахарного диабета.

Топинамбур при сахарном диабете как употреблять, насколько полезен, где применяется и имеет ли противопоказания

Блюда из топинамбура рецепты. Блюда из топинамбура для диабетиков

Химический состав корней

Топинамбур — удивительный корнеплод, который может смело называться заменителем картофеля. Но помимо этого данная земляная груша наделена невероятным количеством полезных компонентов: сахарозой, минералами, пектинами, белками, витаминами и аминокислотами.

Инсулин

Далее происходит встраивание отчасти разрушенной молекулы инсулина в структуру клеток, что делает более простым проход глюкозы в клетки. Те молекулы, которые не расщепились в желудке, связывают глюкозу, поступающую с едой, и мешают ее поступлению в кровеносное русло. Следовательно, уровень сахара в крови уменьшается.

Полезные свойства

Важным моментом является и то, что в терапии используется все растение: клубни, стебли, листья и даже сок. Понимая, настолько полезен топинамбур при сахарном диабете и как употреблять его правильно, можно препятствовать повышению показателя сахара. Для данных целей можно заваривать и пить вкусный чай или же на основе растения готовить полезный сироп.

Блюда из топинамбура рецепты. Блюда из топинамбура для диабетиков

Более того, польза его заключается и в следующем:

  • избавление от запоров;
  • восстановление пищеварения;
  • повышение иммунитета;
  • предотвращение инсультов и инфарктов;
  • нормализация АД;
  • уменьшение излишнего веса;
  • чистка от шлаков и токсинов.

В лечении используется сок или настой, салаты, активно применяется клубень топинамбура в компоновке с другими продовольствиями в качестве готовых блюд.

Для диабетика не имеется противопоказаний к использованию, но категорически запрещено кушать его, когда есть непереносимость данного продукта

Важно также не злоупотреблять растением. Недопустимым является сочетание корнеплода с шалфеем и мелиссой

Лекарственные препараты и БАДы из топинамбура

На основе растения уже разработаны таблетки и БАДы, которые активно используются в медицине.

Наиболее часто применение основано на таких добавках:

Имеются ли противопоказания

Противопоказан овощ детям в раннем возрасте. Причиной тому является, во-первых, высокое содержание в нем клетчатки, что негативно сказывается на маленьком организме, вызывая боли в животе и образование газов. Во-вторых, дети чаще страдают от аллергических проявлений на новый продукт, даже если будет проведена его тепловая обработка. Педиатры не советуют давать топинамбур раньше, чем с 3-х лет, а то и позже.

Как приготовить топинамбур при сахарном диабете: рецепты блюд, напитков и других средств

Блюда из топинамбура рецепты. Блюда из топинамбура для диабетиков

Лечебные напитки

Эффективно используется топинамбур для создания напитков. Дело в том, что в соке сохраняется концентрация микроэлементов и веществ, которые незаменимы при сахарном диабете.

Чаще всего готовятся они сразу перед приемом, хотя и настои, чаи и сиропы принесут не меньше пользы диабетикам:

Лечебный курс составляет 14 дней, принимать по стакану разбавленной жидкости трижды в сутки.Лиственный настой

Настой на спирту готовится таким образом: литром водки нужно залить 500 г листьев растения. Убрать в защищенное от солнца и света место, настоять 2 недели, процедить и принимать по 1 ст. л., предварительно влив настой в 200 мл воды. Пить правильнее до еды 3 раза в сутки.Лечебный сироп

Вкусный и полезный чай можно получить, залив один измельченный сушеный корнеплод двумя стаканами кипятка. Настоять 10 минут. Пьется чай 2 раза в сутки 3 недели подряд.

Блюда из топинамбура рецепты. Блюда из топинамбура для диабетиков

Другие способы применения

Среди других вариантов, как можно приготовить полезный топинамбур при сахарном диабете особым спросом пользуются салаты и супы.

Первый вариант состоит из топинамбура (2 шт.), свежего огурца, редиса (3 шт.), половины пучка свежей зелени и ст. л. оливкового масла. Все компоненты нарезаются кубиками, соединяются и тщательно перемешиваются.

Второй салат включает в себя 4 топинамбура, 1 морковку, малосольный огурец, свежую зелень и столовую ложку оливкового масла. В отличие от первого варианта ингредиенты натираются на крупной терке, зелень шинкуется. Компоненты смешиваются с маслом.

Топинамбур для диабетиков

Этот овощ достаточно распространен на всей территории России и Европы, причем границы его произрастания гораздо шире этой площади. Употреблять в пищу люди начали его достаточно давно, но уже тогда отмечалось насколько полезен топинамбур. В те времена медицина применяла его, в основном, при лечении сердечнососудистых заболеваний.

Сегодня фармакология использует этот овощ для производства инсулина. Это становится возможным благодаря огромному количеству полезных веществ, входящих в состав топинамбура и в частности инулина. Более подробно о свойствах данного компонента мы поговорим чуть ниже.

Клубни топинамбура очень похожи по своей структуре и текстуре на всем известный картофель. Отличительная же особенность, помимо абсолютно другого химического состава, является то, что этот овощ очень плохо хранится. Именно поэтому обычно употребляется топинамбур спустя небольшое время после выкапывания.

По вкусу он очень похож на редис в сыром виде. В тех случаях, когда корнеплод собран после зимы, топинамбур приобретает ярко-выраженный сладковатый привкус. Однако, это негативно сказывается на диабетических лечебных свойствах, поэтому специалисты рекомендуют в таком случае использовать овощи собранные в осенний период.

Подробнее о том, как употреблять топинамбур при диабете, мы поговорим в последующих разделах.

Ценные свойства и противопоказания

Топинамбур или земляная груша — это эффективное природное лекарство. Такое название получил, благодаря форме клубней, имеющих продолговатый вид.

Блюда из топинамбура рецепты. Блюда из топинамбура для диабетиков

Можно встретить и такие названия: солнечный корень, иерусалимский артишок, «бульва», подсолнечник клубненосный, «бараболя». Но независимо от того как его называют, топинамбур не теряет своих полезных свойств и имеет приятный сладковатый вкус.

Корнеплод является традиционным ингредиентом для блюд бельгийской, немецкой, английской, голландской и французской кухни.

Топинамбур имеет уникальный состав:

  • 78% воды;
  • 15-17% углеводов (инулин и пищевые волокна);
  • 2,1-3,2% белков;
  • 2-2,3% микро и макроэлементы (железо, магний, цинк, кремний, бор, калий и другие);
  • 0,5-0,6% витамины (С, Е, К, РР, В и другие);
  • насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.

Блюда из топинамбура рецепты. Блюда из топинамбура для диабетиков

Аминокислоты, содержащиеся в земляной груше, обладают лечебными свойствами:

  • аргинин – активизирует иммунитет, снижает количество подкожного жира, омолаживает организм и улучшает питание мышц;
  • валин – развивает координацию мышц, участвует в процессе регенерации тканей, успокаивающе действует на нервную систему, а также избавляет от депрессии;
  • гистидин – способствует процессу роста, предотвращает ухудшение слуха, лечит язвы, анемии, аллергии;
  • лизин – стимулирует расщепление жиров, преобразует их в энергию, необходим для процесса роста;
  • изолейцин – контролирует уровень сахара, обеспечивает энергию организму;
  • метионин – снимает проявление депрессии, уровень холестерина, предотвращает отложение жира в печени;
  • лейцин – синтезирует белок;
  • триптофан – нормализует сон, снимает синдром хронической усталости, снижает уровень жировых отложений;
  • фенилаланин – принимает участие в производстве тироксина – гормона щитовидной железы.

При регулярном потреблении корнеплода увеличивается количество бифидобактерий, которые подавляют болезнетворные микроорганизмы.

Несмотря на массу полезных свойств – артишок обладает и вредными качествами. Так, противопоказаниями к применению могут служить:

  • личная непереносимость;
  • газообразование.

Как приготовить

Блюда из топинамбура, предназначенные для лечения сахарного диабета, нужно уметь готовить так, чтобы овощ по максимуму сохранил в себе все полезные свойства. Поэтому несколько ценных кулинарных советов будут кстати.

  1. Лучший вариант для диабетиков — приготовление топинамбура в пароварке.
  2. Можно также запекать, тушить и варить.
  3. В жареном виде он хорош, но впитывает в себя канцерогены от масла, становится слишком калорийным и уже не способен выполнить свою лечебную функцию на все 100%.
  4. Сделайте упор на напитки из листьев растения: они хорошо утоляют жажду, всегда под рукой, максимально полезны.
  5. Отлично сочетается со специями, так что в этом можете себя не ограничивать.

И самое главное: при сахарном диабете этот овощ может полностью заменить картофель, гликемический индекс которого ограничивает его употребление. Так что смело кладите его в суп, запекайте, отваривайте, тушите с другими овощами, делайте одним из ингредиентов салатов. Ну и, конечно, ищите отдельные рецепты блюд специально для диабетиков.

С миру — по нитке. В США из него готовят вкуснейшие чипсы и диетический кофе. Оба блюда пользуются огромной популярностью. А вот в Германии на его основе производят алкогольные напитки.

Блюда из топинамбура рецепты. Блюда из топинамбура для диабетиков

Топинамбур съедобен и в сыром и в обработанном виде. Рецепты его приготовления разнообразны.

Натереть на тёрке 150 г свежих клубней топинамбура, 200 г свежей моркови. Измельчить 50 г лука-порея, по 20 г петрушки и укропа. Смешать 50 мл кефира и 10 мл лимонного сока. Соединить все ингредиенты, соль и перец добавить по вкусу. Перемешать.

Натереть на тёрке 150 г свежих клубней топинамбура, добавить к ним 2 сырых яйца, по 50 г манки и муки, 400 мл молока. Взбить. Посолить. Залить в форму, предварительно смазанную маслом. Выпекать 30 минут в духовке при 180°C.

Нарезать брусочками 150 г свежих клубней топинамбура. Нашинковать 100 г стеблей сельдерея. Измельчить 1 крупную луковицу и 3 зубчика чеснока. Опустить овощи в 2 л куриного бульона. Варить после закипания 20 минут. Перебить в блендере. Перед употреблением присыпать измельчённой зеленью.

Способ 1. Пропустить клубни через соковыжималку.

Способ 2. Нарезать клубни кусками, перебить их в блендере или пропустить через мясорубку. С помощью многослойной марли отжать сок.

Как заваривать листья: 50 г сырья залить 500 мл кипятка. Лучше в термосе. Оставить на 12 часов. Процедить. Пить по 100 мл 4 раза в день в течение 3 недель. Отвар готовится в таких же пропорциях и употребляется по такой же схеме, однако после заваривания листьев кипятком его нужно подержать на медленном огне 7-10 минут и процедить после охлаждения.

Топинамбур — действенное средство против сахарного диабета, но лишь как дополнение к основной терапии. Не стоит возлагать на него слишком большие надежды. Облегчить самочувствие, разнообразить меню, побаловать новым вкусом, снизить приступы голода и уровень сахара в крови — да. Но всё это временные эффекты. Особый режим и рацион питания, постоянный контроль врача и здоровый образ жизни — вот основа лечения данного заболевания.